壇口密封：酒灌入陶壇后用特殊的材料密封的過程。 成品貯存：將陶壇封裝的成品酒入倉儲存在陰涼、干燥、通風的倉庫。 目的：是黃酒后熟工藝的需要，長時間的儲存能使酒體協調...
澄清：壓濾后的酒放置在罐中，讓酒中的混濁物（主要是過濾中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的過程。 煎酒：也叫殺菌，將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時間保存的...
將發酵成熟的酒醅過濾出清酒的過程。以前用木榨，現在多采用板框壓濾機。 目的：進行固液分離。 要求：含有酒糟的酒分離出清酒并將酒糟壓干。...
前、后發酵：都在特制的陶制容器中進行發酵。前發酵用陶缸，在室內，時間短、溫度高；后發酵用陶壇，在室外，時間長、溫度低。 開耙：紹興酒釀制技藝的技術關鍵所在，采用傳統...
目的：將飯、水、麥曲、淋飯酒母混合均勻。 要求：落缸后的溫度符合工藝規定要求。...
采用帶漿蒸的方法，紹興酒的三漿四水。 目的：將糯米生淀粉轉化為熟淀粉并殺滅其中的微生物。蒸飯時的熟度掌握是關鍵。 要求：顆粒分明、外硬內軟、內無白心、疏松不糊、熟而...
浸米前將原料糯米中的雜質去除。 要求：原料米中無雜質，少見碎米。 冬天室外露天浸米，水溫低，時間長。 目的：為了在浸米過程中讓浸米水中的乳酸菌繁殖，產生酸漿水，作為釀...
黃酒是世界上最古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶。在世界三大發酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國。 中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關黃酒的起源，目前有多種...